8 porciones
1 cucharada más 2 tazas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
Sal kosher
2 papas medianas cerosas (aproximadamente ¾ lb.), peladas, cortadas en trozos de ¾ »
8 huevos grandes
1 tablespoon plus 2 cups olive oil
1 medium yellow onion, thinly sliced
Kosher salt
2 medium waxy potatoes (about ¾ lb.), peeled, cut into ¾” pieces
8 large eggs
Recipe Preparation

Calienta 1 cucharada. aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren, de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, caliente las papas y las 2 tazas de aceite restantes en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que el aceite alrededor de las papas comience a burbujear; reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las papas estén tiernas pero no hayan tomado ningún color, de 10 a 12 minutos. Escurra las papas, reservando el aceite. Sazone las papas con sal y deje enfriar un poco.
Combine los huevos, la cebolla, las papas y ¼ de taza de aceite para cocinar papas reservado en un tazón grande y batir suavemente con un tenedor.

Calienta 3 cucharadas. aceite de cocina de papa reservado en una sartén antiadherente de 10 ”a fuego medio (reserve el aceite restante para otro uso). Agregue la mezcla de huevo y cocine, levantando por el borde e inclinando la sartén para dejar que el huevo crudo cocine debajo, hasta que el fondo y el borde de la tortilla estén fijados pero el centro aún esté húmedo.
Coloque un plato grande encima de la sartén. Invierta rápidamente la tortilla en un plato, luego deslícela nuevamente dentro de la sartén, con el lado cocido hacia arriba. Cocine hasta que el centro esté listo, aproximadamente 2 minutos más. Cortar en gajos.

Heat 1 Tbsp. oil in a large skillet over medium heat. Add onion, season with salt, and cook, stirring occasionally, until softened and dark brown, 35–40 minutes. Let cool slightly.
Meanwhile, heat potatoes and remaining 2 cups oil in a medium saucepan over medium-high heat until oil around potatoes begins to bubble; reduce heat to medium and cook until potatoes are tender but have not taken on any color, 10–12 minutes. Drain potatoes, reserving oil. Season potatoes with salt and let cool slightly.
Combine eggs, onion, potatoes, and ¼ cup reserved potato cooking oil in a large bowl and gently beat with a fork.

Heat 3 Tbsp. reserved potato cooking oil in a 10” nonstick skillet over medium heat (reserve remaining oil for another use). Add egg mixture and cook, lifting at edge and tilting skillet to let uncooked egg run underneath, until bottom and edge of tortilla are set but center is still wet.

Set a large plate on top of skillet. Swiftly invert tortilla onto plate, then slide back into skillet, cooked side up. Cook until center is just set, about 2 minutes longer. Cut into wedges.