Ingredientes para Bacalao a la vizcaína

800 g. de lomo de bacalao desalado

2 cebollas medianas (si son moradas de Zalla, mejor)

5 pimientos choriceros (a ser posible de Gernika)

4 pimientos morrones (de lata)

1 rebanada de pan de pueblo (bolla)

3 dientes de ajo

4 cucharadas de salsa de tomate triturado natural

2 vasos de caldo de pescado (o agua)

50 g. de harina de trigo

Aceite de oliva virgen extra (para sofreír las verduras y el bacalao)

Sal (al gusto)

Receta de bacalao a la vizcaína. De las recetas de pescado tradicionales en toda España, este plato siempre estará presente. Es uno de los fijos en los menús  de todas las casas y restaurantes, donde los protagonistas son 2 auténticos reyes de su gastronomía: el bacalao y los pimientos choriceros. Podemos decir que esta es una de las recetas de Semana Santa más preparadas en el norte de España, donde acompañar el clásico potaje de vigilia o unas deliciosas torrijas de leche tradicionales.

Cómo desalamos el bacalao

1. Cortamos el lomo en trozos de ración, de unos 200 g., para facilitar el proceso de desalado. Colocamos el bacalao en una fuente-bol y cubrimos totalmente con agua. Si son piezas gruesas emplearemos 48 horas, con cambios de agua cada 6 horas. Si son pequeñas, serían 36 horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas.
2. Durante el tiempo de desalado, tendremos la fuente con el pescado en el frigorífico, para que tenga una temperatura estable y constante. Si lo dejamos fuera corremos el riesgo de que sufra alteraciones de temperatura y se estropee.

Ingredients for Biscayne cod

800 g desalted cod loin

2 medium onions (if they are purple from Zalla, better)

5 choriceros peppers (if possible from Gernika)

4 red peppers (from tin)

1 slice of village bread (bolla)

3 garlic cloves

4 tablespoons natural crushed tomato sauce

2 glasses of fish broth (or water)

50 g of wheat flour

Extra virgin olive oil (to sauté vegetables and cod)

Salt to taste)

Recipe of cod to the vizcaína. Of the traditional fish recipes throughout Spain, this dish will always be present. It is one of the fixed ones in the menus of all the houses and restaurants, where the protagonists are 2 authentic kings of its gastronomy: the cod and the choriceros peppers. We can say that this is one of the most prepared Holy Week recipes in the north of Spain, where you can accompany the traditional vigille stew or some delicious traditional milk toast.

How do we desalinate cod?

1. Cut the loin into pieces of ration, about 200 g., To facilitate the process of desalination. Place the cod in a bowl and cover completely with water. If they are thick pieces we will use 48 hours, with water changes every 6 hours. If they are small, it would be 36 hours of desalination, with water changes every 8 hours.
2. During the desalting time, we will have the source with the fish in the refrigerator, so that it has a stable and constant temperature. If we leave it outside we run the risk of it suffering temperature alterations and spoiling.