•3 libras de papas amarillas Yukon Gold (aproximadamente 10 de tamaño mediano), hervidas, frías y refrigeradas; cortadas a lo largo en cuatro pedazos
•3 huevos duros, pelados, uso dividido
•8 ozs. de queso fresco, feta* o de queso estilo muenster, desmoronado
•2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk

•2 galletas de soda o saladas
•1 a 2 cucharadas de pasta de ají amarillo a la peruana o 1 chile amarillo u otro de 3 pulgadas, sin semillas y finamente picado
•1 diente de ajo, picado en trozos gruesos
•1/2 cucharadita de palillo o cúrcuma
•Jugo de 1/2 limón

•1 cucharada de aceite de oliva

•Sal al gusto

•1 lechuga Bibb o de hojas rojas tipo Boston, limpias; con sus hojas separadas
•8 a 10 aceitunas negras peruanas o de Kalamata, sin hueso, rebanadas por la mitad
•1 tomate, cortado en cuñas

•Salsa Criolla Peruana (Ver receta más adelante)

•Pimienta negra molida fresca, al gusto

•3 pounds of yellow Yukon Gold potatoes (approximately 10 medium-sized), boiled, cold and chilled; cut along into four pieces
•3 hard-boiled eggs, peeled, split use
•8 ozs. fresh cheese, feta* or muenster-style cheese, crumbled

•2/3 cup (5 fl. oz. can) of NESTLTM CARNATION Evaporated Milk evaporated milk
•2 soda or crackers
•1 to 2 tablespoons Peruvian yellow chili pepper paste or 1 yellow or 3-inch chili, seeded and finely chopped
•1 garlic cinger, chopped into thick pieces
•1/2 teaspoon chopstick or turmeric
•1/2 lemon juice
•1 tablespoon olive oil
•Come out to taste
•1 Bibb lettuce or Boston red leaves, clean; with their separate leaves
•8 to 10 boneless Peruvian or Kalamata black olives, sliced in half
•1 tomato, cut into wedges
•Peruvian Creole Sauce (See recipe below)
•Fresh ground black pepper, to taste

COLOCA el queso fresco y la leche evaporada en la licuadora; procésalos bien. Agrega 1 huevo duro (en rebanadas), las galletas, la pasta de ají, el ajo, el palillo, el jugo de limón y el aceite; lícualos hasta obtener una consistencia homogénea. Sazona al gusto con sal, de así desearlo. Colócalos en un tazón. Refrigéralos tapados durante 2 horas hasta que estén bien fríos. La salsa quedará espesa al enfriarse.

MEZCLA las papas ya frías y la salsa, envolviéndolas, con una espátula de goma.

AL SERVIR, forra un platón para servir con hojas de lechuga. Acomoda las papas y la salsa en el centro. Espolvorea por encima la pimienta negra recién molida. Coloca la Salsa Criolla por los bordes del platón todo alrededor de las papas. Decora la ensalada con aceitunas, el resto de los huevos duros (rebanados a lo largo en cuatro pedazos) y las cuñas de tomate.

SALSA CRIOLLA PERUANA
COMBINA en un tazón pequeño 1 cebolla roja o amarilla pequeña (partida por la mitad, rebanada en medialunas, enjuagada en agua fría y escurrida), 1 ó 2 chiles amarillos peruanos o jalapeños (sin semillas y bien picaditos), 1 diente de ajo bien picadito, 2 cucharadas de cilantro fresco o de hojas de perejil bien picaditas, el jugo de 1 limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.

*De no estar disponible el queso fresco, utiliza 6 onzas de queso feta y 2 onzas de queso crema bien combinados.

PLACE fresh cheese and evaporated milk in blender; process them well. Add 1 hard-boiled egg (sliced), biscuits, chili pepper paste, garlic, chopstick, lemon juice and oil; liquefly until smooth. Season to taste with salt, so wish. Place them in a bowl. Refrigerate covered for 2 hours until cool. The sauce will be thick when cooled.

MIX the already cold potatoes and sauce, wrapping them, with a rubber spatula.

WHEN SERVING, line a plate to serve with lettuce leaves. Arrange the potatoes and sauce in the center. Sprinkle the freshly ground black pepper over the top. Place the Creole Sauce by the edges of the plate all around the potatoes. Garnish the salad with olives, the rest of the hard-boiled eggs (sliced along into four pieces) and the tomato wedges.

PERUVIAN CREOLE SAUCE
COMBINE in a small bowl 1 small red or yellow onion (split in half, sliced in crescents, rinsed in cold, drained water), 1 or 2 Peruvian or jalapeño yellow chillies (seeded and well chopped), 1 garlic cation well chopped, 2 tablespoons fresh coriander or well-chopped parsley leaves, juice of 1 lemon, 1/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon freshly ground black pepper.
*If fresh cheese is not available, use 6 ounces feta cheese and 2 ounces of cream cheese well combined.