•3 tazas (2 libras) de camarones limpios y con cola •1 cucharada de sazona todo•1 cucharada de ajo picado fi namente•2 tazas de cebolla perla picada en cuadritos•1 taza de pimiento rojo cortado en cuadritos•1 taza de pimiento verde cortado en cuadritos•1 cucharada de aceite de oliva•1 cucharadita de sal al gusto•1⁄4 cucharadita de pimienta•1 taza de coco rallado (sin endulzar… Si viene endulzado, lavarlo ligeramente)•3 tazas de leche de coco (la leche de 2 cocos o puede usar de tarroPara el Arroz:•2 tazas de arroz blanco•4 tazas de agua•Aceite y sal al gusto•3 cups (2 pounds) clean, cola shrimp •1 tablespoon seasoning all•1 tablespoon fi nely chopped garlic•2 cups diced pearl onion•1 cup red pepper, diced•1 cup green pepper, diced•1 tablespoon olive oil•1 teaspoon salt to taste•1/4 teaspoon pepper•1 cup shredded coconut (unsweeted… If it is sweetened, wash it lightly)•3 cups coconut milk (2-coconut milk or you can use jarFor Rice:•2 cups white rice•4 cups water•Oil and salt to tasteEl encocado de camarones es un plato tí pico de la costa de Ecuador. Típicamente se hace con pescado, pero la receta ha evolucionado y se prepara también con otros mariscos.La mejor manera de preparar el encocado es con cocos frescos, y se licua el agua de coco con la carne de coco rallada. Pero, si vive en un lugar donde no se encuentran cocos frescos, o si simplemente quiere preparar un encocado de camarones lo mas rápido posible, entonces puede usar leche de coco enlatada. Este plato es fácil de preparar y si le gustan los mariscos, el coco le da un toque especial.Para el arroz:En una olla ponga un poco de aceite y sal al gusto y coloque el arroz para que se dore ligeramente, inmediatamente añada las cuatro tazas de agua y deje hervir en fuego lento hasta que el arroz esté listo. Para los camarones:1.Limpie los camarones, pero deje la cola, pues esta da el sabor y deles sabor con su sazonador favorito. Téngalos listos.2.En una sartén haga el refrito con el ajo, la cebolla perla picada, el pimiento rojo y verde y con el aceite de oliva, añada la sal y pimienta y deje que se cocine bien. Incorpore los camarones y mezcle todo, deje que se cocinen unos tres minutos.3.Tenga lista la leche de coco, junto con la pulpa de coco para incorporarla en el sartén, luego de mezclar todo baje el fuego y deje cocinar todo por uno dos minutos. Pruebe y añada sal y pimienta al gusto.Sirva en un plato el arroz ya cocido y sobre este coloque inmediatamente los camarones. Puede acompañar este plato con patacones o tostones hechos en casa, o con chifl es! Y si les gusta el cilantro, pueden decorar la preparación con unas ramitas del mismo.¡Buen Apeti to!Encocado de camarón al estilo ecuatorianoPatrocinado por El encocado de camarones es un plato tí pico For rice:In a saucepan, put some oil and salt to taste and place the rice to brown slightly, immediately add the four cups of water and simmer unti l the rice is ready.For shrimp:1.Clean the shrimp, but leave the tail, as it gives the fl avor and fl avor with your favorite seasoning. Have them ready.2.In a frying pan make the refried with the garlic, chopped pearl onion, red and green pepper and olive oil, add the salt and pepper and let it cook well. Sti r in the shrimp and mix everything together, let them cook for about three minutes.3.Have the coconut milk ready, along with the coconut pulp to incorporate into the pan, aft er mixing everything lower the heat and let cook all for two minutes. Try and add salt and pepper to taste.Serve the cooked rice on a plate and place the shrimp immediately on top of it. You can accompany this dish with home-made patacones or tostones, or with chifl es! And if you like coriander, you can decorate the preparati on with a few twigs of it.Good Appeti te!23