Hoy es el primer viernes de la temporada de Cuaresma y aquí en Louisiana, Cuaresma significa cangrejo de río … montones y montones de langosta.

La cosecha de cangrejos de este año en Louisiana es abundante: «La cosecha de cangrejos de río que tenemos ahora es el resultado de todo lo que ha sucedido en los últimos diez meses más o menos», dijo Greg Lutz, profesor de la Estación de Investigación de Acuicultura de LSU AgCenter. “En pocas palabras, es bastante bueno. Todo ha ido bien, tuvimos buenas lluvias de verano, tuvimos buenas lluvias en los meses de otoño, y como resultado de eso, hubo muchos cangrejos de río que entraron a los estanques este año ”.
Lutz dice que en los últimos 25 años, los cangrejos de río criados en granjas se han apoderado de hasta el 90% del mercado de cangrejos. «Se remonta a la misma situación en la que la cantidad de cangrejos de río que tenemos disponible depende de las condiciones que ocurrieron durante el último año o dos».

Hasta ahora, el precio del cangrejo de río es de un promedio de alrededor de $ 3.49 por libra.