ENSALADA DE AGUACATE, QUINUA Y FRIJOLES/AVOCADO, QUINOA AND BEANS SALAD

Ingredientes/Ingredients:

Para 4 personas, casi como plato único

400 gr. de quinua
400 gr. de habas grandes (pueden ser congeladas)
1 aguacate
200 gr. de rábanos con sus hojas
100 gr. de lechuga de hoja de roble
1 limón
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
2 guindillas rojas secas (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida

For 4 people, almost as a single dish

400 gr. Of quinoa
400 gr. Of large beans (can be frozen)
1 avocado
200 gr. Radishes with leaves
100 gr. Oak leaf lettuce
1 lemon
2 cloves garlic
1 teaspoon ground cumin
2 dried red chillies (optional)
Extra virgin olive oil
Salt and freshly ground black pepper

Instrucciones/Instructions:

1. Empezar con el aliño. Pelar y aplastar con la hoja de un cuchillo los dientes de ajo. Mezclarlos en un bol con 8 cucharadas de aceite de oliva, el comino, las guindillas rojas picadas si se quiere que pique un poco, sal y pimienta. Reservar.
2. Lavar y escurrir la quinoa con un colador. Ponerla en una cazuela con medio litro de agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer unos 15 minutos, hasta que la quinua se rompa y esté tierna. Escurrir, pasar por agua fría y reservar.
3. Mientras se hace la quinua, cocer las habas en agua con bastante sal durante unos 4 minutos. Sacarlas, pasarlas por agua fría y quitarles la piel gris con las manos.
4. Separar los rábanos de las hojas. Limpiar bien los primeros cortándoles los extremos. Seleccionar las hojas aprovechables, lavarlas y secarlas.
5. Pelar el limón a lo vivo (ver vídeo) y ponerlo en el bol grande donde vayamos a servir la ensalada, aprovechando el jugo de los trozos de corteza y del pellejo interior. Incorporar el aguacate pelado y cortado en trozos, y embadurnarlo bien con el limón para que no se oxide.
6. Sumar las habas, la quinua, los rábanos cortados por la mitad, sus hojas y las hojas de lechuga troceadas y sin la parte del tronco. Retirar los ajos del aliño, bañar la ensalada con él y remover. Corregir de sal y servir de inmediato.

1. Start with the dressing. Peel and crush with the blade of a knife the garlic cloves. Mix them in a bowl with 8 tablespoons of olive oil, cumin, chopped red chillies if you want it chop a little, salt and pepper. Reserve.
2. Wash and drain the quinoa with a strainer. To put it in a casserole with half liter of water to fire. When it begins to boil, lower the fire, cover and cook for about 15 minutes, until the quinoa breaks and is tender. Drain, cool and reserve.
3. While making the quinoa, cook the beans in water with enough salt for about 4 minutes. Remove them, wash them in cold water and remove their gray skin with their hands.
4. Separate the radishes from the leaves. Clean the first ones by cutting the ends. Select the useable leaves, wash them and dry them.
5. Peel the lemon in vivo (see video) and put it in the large bowl where we go to serve the salad, taking advantage of the juice of the pieces of bark and the inner skin. Add the avocado peeled and cut into pieces, and smear well with the lemon so that it does not rust.
6. Add the beans, the quinoa, the radishes cut in half, leaves and lettuce leaves chopped and without the part of the trunk. Remove the garlic from the dressing, bathe the salad with it and remove. Correct salt and serve immediately.

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