1 1/2 libras de robalo o lubina tipo ono, mahimahi o bluenose, picado
1/2 cebolla roja pequeña, partida por la mitad y cortada en rodajas finas
3/4 taza de jugo de lima
1/2 cucharadita de sal
1 chile habanero, despepitado, partido por la mitad y cortado en rodajas finas (optativo)
1 cucharada de salsa de ají amarillo (optativo; ver nota debajo de la preparación)
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
1 camote (de la variedad Garnet o Jewel), cocido, pelado y cortado en rodajas
1 mazorca de maíz dulce, cocida y cortada en 4 trozos
4 hojas de lechuga mantecosa

1 1/2 libras de robalo o lubina tipo ono, mahimahi o bluenose, picado
1/2 cebolla roja pequeña, partida por la mitad y cortada en rodajas finas
3/4 taza de jugo de lima
1/2 cucharadita de sal

1 chile habanero, despepitado, partido por la mitad y cortado en rodajas finas (optativo)
1 cucharada de salsa de ají amarillo (optativo; ver nota debajo de la preparación)
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
1 camote (de la variedad Garnet o Jewel), cocido, pelado y cortado en rodajas
1 mazorca de maíz dulce, cocida y cortada en 4 trozos
4 hojas de lechuga mantecosa

How to Make It
Step 1

Lave el pescado cortado en dados y la cebolla roja en rodajas finas en agua fría, y seque bien.
Step 2
En un recipiente grande, mezcle el pescado, la cebolla roja, el jugo de lima, la sal, el chile habanero (si lo usa) y la salsa de ají amarillo (si la usa). Tape y refrigere por 20 minutos.
Step 3
Justo antes de servir, añada el cilantro. Divida entre 4 platos soperos y sirva con camote, maíz y hojas de lechuga para acompañar.
Step 4
Despensa peruana: Ají amarillo. Chile amarillo con un toque de dulzor y muy picante. Se puede encontrar en frascos en este país, o como puré en distintos mercados latinos.
Chef’s Notes
El ceviche es un plato nacional de Perú. Originalmente creado por pescadores como forma de consumir parte de la pesca durante los días largos en el mar, el ceviche usa el ácido del jugo de lima para “cocer” el pescado.
Step 1
Wash diced fish and thinly sliced red onion in cold water, and dry well.
Step 2
In a large bowl, mix the fish, red onion, lime juice, salt, habanero pepper (if you use it) and yellow chili sauce (if you use it). Cover and refrigerate for 20 minutes.
Step 3
Just before serving, add the cilantro. Divide between 4 soup plates and serve with sweet potato, corn and lettuce leaves to accompany.
Step 4
Peruvian pantry: Yellow pepper. Yellow chili with a touch of sweetness and very spicy. It can be found in jars in this country, or as mash in different Latin markets.
Chef’s Notes
Ceviche is a national dish of Peru. Originally created by fishermen as a way to consume part of the fishing during long days at sea, ceviche uses lime juice acid to “cook” the fish.