Por lo general, la variedad de pimienta que más se utiliza es la negra. Sin embargo, no debemos desaprovechar las otras opciones: rosa, verde, roja, blanca, de cayena, de Jamaica, etcétera.

La pimienta proviene de una planta trepadora cuyo nombre científico es Piper nigrum. Llegó por primera vez a la Antigua Grecia de la mano del gran emperador y conquistador Alejandro Magno, quien la trajo desde la selva de Kerala, India. Desde entonces, esta especia adquirió cada vez más valor y, por supuesto, popularidad en las cocinas de todo el mundo

A menudo, la empleamos para condimentar las preparaciones saladas y picantes, dado que brinda un aroma y un sabor muy particular. En otras palabras, se podría decir que se trata de una especia que refuerza y potencia el gusto de los alimentos. Sin embargo, se suelen desconocer las características de cada una de las distintas variedades que existen. En vista de ello, conviene repasar algunos datos al respecto.

Los diferentes tipos de pimienta tienen unas características de sabor y color diferente.
Los diversos tipos de pimienta se clasifican principalmente según su color. Lo que indica este criterio es el grado de madurez de la baya al momento de la recolección y el tratamiento que se le da luego. Por supuesto, también existen otros criterios de clasificación, como la localización geográfica, por ejemplo.
Por color:

•Negra. Proviene de las bayas verdes, inmaduras que se ponen a secar al sol. Tiene un sabor picante.
•Verde. Al igual que la negra, proviene de las bayas verdes, inmaduras. Se seca al aire. Tiene un sabor picante, aunque más ligero que la variedad anterior.
•Blanca. Proviene de las bayas muy maduras que luego se colocan en remojo para que se les desprenda la piel. Tiene un sabor muy suave.

•Roja. Proviene de las bayas maduras que se secan entre humos. Tiene un sabor fuerte, ligeramente ahumado.
•Rosa. Proviene de las bayas de un arbusto brasileño que tienen un gusto tanto dulce como picante.
Aunque la mayoría son de origen asiático, por localización geográfica tenemos pimienta de:
•Etiopía
•Guinea
•Sichuan (China)
•Penja (Camerún)
•Java (Indonesia)
•Kampot (India)
•Sarawak (Malasia)
•Lampong (Sumatra)
•Talamanca (Ecuador)
•Jamaica (si bien ya existe un cultivo en la isla caribeña y en países latinoamericanos como México, Guatemala, Cuba y Ecuador, en realidad procede de Asia. También se le conoce como ‘pimienta inglesa’).

Además, la pimienta contiene en su composición una sustancia denominada capsaicina, con importantes efectos antiinflamatorios, por lo que ha sido utilizada para formular un sinfin de remedios naturales para distintas afecciones.

In general, the variety of pepper that is used the most is black. However, we should not miss the other options: pink, green, red, white, cayenne, Jamaica, and so on.
The pepper comes from a climbing plant whose scientific name is Piper nigrum. He arrived for the first time in Ancient Greece from the hand of the great emperor and conqueror Alexander the Great, who brought it from the jungle of Kerala, India. Since then, this spice has gained more and more value and, of course, popularity in kitchens around the world.
Often, we use it to flavor salty and spicy preparations, since it provides a very particular aroma and flavor. In other words, it could be said that it is a spice that reinforces and enhances the taste of food. However, the characteristics of each of the different varieties that exist are usually unknown. In view of this, it is convenient to review some data in this regard.
The different types of pepper have different taste and color characteristics.
The different types of pepper are classified mainly according to their color. What this criterion indicates is the degree of maturity of the berry at the time of harvest and the treatment that is given later. Of course, there are also other classification criteria, such as geographic location, for example.
By color:
• Black. It comes from the green, immature berries that are dried in the sun. It has a spicy flavor.
•Green. Like the black one, it comes from the green, immature berries. It dries in the air. It has a spicy flavor, although lighter than the previous variety.
• White It comes from the very ripe berries that are then soaked so that the skin comes off. It has a very mild flavor.
• Red. It comes from ripe berries that dry between fumes. It has a strong, slightly smoked flavor.
•Pink. It comes from the berries of a Brazilian bush that have a sweet as well as spicy taste.
Although most are of Asian origin, by geographical location we have pepper of:
•Ethiopia
•Guinea
• Sichuan (China)
• Penja (Cameroon)
• Java (Indonesia)
• Kampot (India)
• Sarawak (Malaysia)
• Lampong (Sumatra)
• Talamanca (Ecuador)
• Jamaica (although there is already a crop growing on the Caribbean island and in Latin American countries such as Mexico, Guatemala, Cuba and Ecuador, it actually comes from Asia and is also known as ‘allspice’).

In addition, pepper contains in its composition a substance called capsaicin, with important anti-inflammatory effects, so it has been used to formulate a host of natural remedies for various conditions.

The State Department announced on March 2, 2018 that it would maintain only minimal personnel in its embassy in Havana, after ordering the departure of most of its delegation as a result of mysterious «sonic attacks» that wounded 24 Americans. Cuba denies the accusations.