4 lomos de bacalao en salazón
2 tomates
½ pimiento
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
40 g. almendras peladas enteras
50 g. pan duro
Un poco de perejil fresco

4 salted cod loins
2 tomatoes
½ pepper
1 onion
1 glass of white wine
extra virgin olive oil
40 g. whole peeled almonds
50 g stale bread
A little fresh parsley

Cómo desalar el bacalao
01. Os aconsejo que antes de empezar con la receta os leáis cómo desalar bacalao. Ahí tenéis todos los consejos para que la receta os salga de 10 puntos. Aún así aquí tenéis un pequeño resumen.
02. Si optamos por la opción de un lomo de bacalao salado, debemos desalarlo. Para ello primero debemos trocearlo si es muy grande.
03. Para desalar el bacalao la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua en abundancia. Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas.
04. Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6 y 8 º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar.
05. Si os pasa os daréis cuenta enseguida, a mí ya me ha pasado alguna vez, el olor es… bueno, no hace falta que lo describa. Dentro de la nevera evitamos variaciones de temperatura, que acelerarían o retrasarían el desalado, sobre todo en verano.
Preparación del bacalao al horno
01. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La colocamos en el fondo de una fuente apta para horno.
02. Colocamos los lomos de bacalao sobre la cama de cebolla. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y añadimos el vino.
03. Pelamos los tomates y los trituramos con un robot de cocina. Incorporamos el pimiento limpio y troceado y trituramos con el tomate. Reservamos.
04. Troceamos el pan duro y los tostamos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien tostadito retiramos del fuego y machacamos en un mortero. Reservamos.
05. Tostamos las almendras en una sartén pequeña a fuego medio bajo y machacamos en el mortero.
06. Añadimos el pan y las almendras machacadas a la mezcla de tomate y pimiento. Lavamos y troceamos un manojo de perejil y lo incorporamos las verduras. Salamos y mezclamos bien.
07. Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos previos al horneado.
08. Colocamos un montoncito de la mezcla de verduras sobre cada uno de los lomos de bacalao. Horneamos a 180º C durante 15-20 minutos en la bandeja del medio con calor arriba y abajo.
09. Los últimos 2-3 minutos gratinamos y ya lo tendremos listo para comer. Servimos bien calentito con su guarnición de patatas y cebolla.

How to desalinate cod
01. I advise you before you start with the recipe you read how to desalinate cod. There you have all the tips so that the recipe comes out of 10 points. Still here you have a short summary.
02. If we choose the option of a salted cod loin, we must desalt it. For this we must first cut it if it is very large.
03. To desalinate the cod, the piece of fish must be covered with water in abundance. The thick parts will desalinate during 48 hours, with water change every 6 hours approximately. The thinnest parts will be desalinated for 36 hours, with water change every 8 hours.
04. While the fish is desalinating it must remain at a temperature between 6 and 8 º C inside the refrigerator, since at room temperature it can ferment.
05. If it happens to you, you will notice immediately, it has happened to me once, the smell is … well, I do not need to describe it. Inside the refrigerator we avoid temperature variations, which would accelerate or delay the desalination, especially in summer.
Preparation of baked cod
01. Peel the onion and cut it into thin julienne. Place it in the bottom of a baking dish.
02. Place the cod loins on the onion bed. Sprinkle with a drizzle of olive oil and add the wine.
03. Peel the tomatoes and grind them with a food processor. Add the cleaned and chopped pepper and grind with the tomato. We reserve
04. We slice the hard bread and toast with 2 tablespoons of olive oil. When well roasted, remove from heat and crush in a mortar. We reserve
05. Toast the almonds in a small skillet over medium low heat and crush in the mortar.
06. Add the crushed bread and almonds to the tomato and pepper mixture. We wash and chop a bunch of parsley and add the vegetables. We salt and mix well.
07. We preheat the oven to 180º C for 10 minutes before baking.
08. Place a small pile of the vegetable mixture on each of the cod loins. We bake at 180º C for 15-20 minutes in the middle tray with heat up and down.
09. The last 2-3 minutes we gratinate and we will have it ready to eat. Serve warm with its garnish of potatoes and onions.